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正宗川菜干煸辣子鸡揭秘辣子鸡的做法多肋山柳

2018/08/20 来源:乐山信息港

导读

正宗川菜干煸辣子鸡 揭秘辣子鸡的做法正宗川菜干煸辣子鸡揭秘辣子鸡的做法揭秘辣子鸡的做法辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而

正宗川菜干煸辣子鸡 揭秘辣子鸡的做法

正宗川菜干煸辣子鸡揭秘辣子鸡的做法揭秘辣子鸡的做法辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱...辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱...

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特点。

做法

制作材料

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适当。

做法1

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法2

主料

鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g

配料

油适当盐适当葱适当料酒适当胡椒粉适当玉米适当淀粉适当生抽适当腐乳汁适当味精适当白开水适当姜适当

制作步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适当胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适当玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入1勺腐乳汁。

9.加入适当白开水搅匀。

10.加入适当盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精

17.装盘便可享受啦,配碗米饭刚恰好。

制作诀窍

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特点,做好的成品是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,由于鸡肉的外壳已被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩

正宗川菜干煸辣子鸡揭秘辣子鸡的做法多肋山柳

小贴士

1,腌渍——腌渍一定要放足盐,由于油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。1茶匙盐不算太多,由于中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

2,焯水——为何焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的进程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水份。这次炸鸡,一改平常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱...

做法3

准备【一只鸡、葱、盐、姜、朝天椒、红辣椒、味达美或生抽、花生油、蒜、花椒、酱油、胡椒面、半碗水】

下锅之前准备

将整只鸡切成块,然后放在大碗里腌制十五分钟,碗里放入适当的葱、姜、蒜、味达美。

将葱切成段状一部分,再切成片状一部分,姜切成丝状,将朝天椒斜切成条状,红辣椒不作处理,将蒜拍成碎块状,花椒成缀准备。

十五分钟后,将鸡块取出,放入七成热的油锅中,翻炒5分钟后,将段状的葱及红辣椒和花椒放入其中。

待锅中不再有水份时,放入半碗水,炖制锅中不再有水份。

向锅中加入适当的酱油,翻炒1分钟后,放入朝天椒,翻炒一次。

再将片状的葱放入其中,顺次放入蒜、胡椒面、盐,翻炒两次

放入适当的味达美或生抽,翻炒至均匀。

半分钟后,将美味的辣子鸡就要出锅了。

做法4

制作材料

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适当。

将鸡块清算,晾干晾干,准备面粉,用水搅拌

放入超过鸡块高度的油,加热

加热5分钟后将鸡块拿出提早准备好的面,面里面防水材料之前准备的料酒,胡椒,盐,等

将鸡块与面粉搅拌

将鸡块再次放入油锅,2分钟便可食用

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱...

营养价值

食用功效

性平、温、味甘,入脾、胃经;

可温中益气,补精添髓;

用于医治虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,避免感冒和坏血病。

适用人群

一般人群都可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、得了热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴随头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

菜品特点

鸡肉蛋白质的含量较高,脂肪含量较低。另外,鸡肉蛋白质中富含全部必须氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极其类似,因此为优良的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物资,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够下降对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强健身体的作用。

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系,煸炒时若要是鸡块出水过量,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。?

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系

菜品特点

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。

做法

方法1

原料:鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱

配料:

盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

做法:

1、鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱

2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;

3、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干稍微有褶皱时,盛出;

4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,渐渐煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;

5、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺老干妈辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少量盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,淋入香油、少量味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒便可盛出装盘;

6、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少量盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围,齐活~

方法2

材料:三黄鸡,小米辣,干辣椒段,青花椒,生抽,大蒜,姜,盐,白糖,白芝麻,料酒

做法:

1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好。

2、黄瓜一根切成滚刀状。

3、准备好调料:干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片。

4、锅里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除鸡肉里血渍和污垢,捞出沥干水份。

5、锅里放多一点油,下入焯好的鸡肉,小火煸炒到金黄色。

6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味

7、加入1勺韩国辣酱、生抽、盐适当,翻炒。

8、撒上白糖和芝麻炒均出锅便可。

小窍门:

1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜太长及火不可太旺,否则容易发黑,发苦。

2、一般我就放辣椒和花椒,不用在放其他香料了。

3、如果孩子小,放点青椒调色就行,别放辣椒。

4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,如果喜欢辣一点的,可以将辣椒剪开。

5、别看辣椒不是很多,这辣味可不是人人能受的了的哦!

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系,煸炒时若要是鸡块出水过量,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。?

方法3

材料:鸡腿三个,干辣椒一碗,葱,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐

做法:

1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适当腌制分钟

2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段,自然晾干

3、国内油烧至4成入蒜片,姜丝,适当花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火)

4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后)加入干辣椒

5、翻炒两分钟后加入适当盐,洒入葱花末,翻炒起锅

小窍门:

如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或直接加盐也可以;炒鸡肉的时候火力不能开到,以避免辣椒炒糊

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系,煸炒时若要是鸡块出水过量,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。?

方法4

材料:

1.原料:鸡1只(剁小一些的块状);

2.配料:干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺;

3.做法:油热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒色彩变深,让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。

4.倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此进程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。

5.加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。

6.翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出便可关火。(5与6是鸡肉入味的关键,中火煸炒

小贴士

1.鸡若肥就少放点油,在炒制的进程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。

2.煸炒时若是鸡块出水过量,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。

3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。

4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。

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