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笛声榜单丨无糟货不夏天无锡人糟货不完全指南内

2020/09/16 来源:乐山信息港

导读

榜单丨无糟货不夏天——无锡人“糟货”不完全指南(内含福利)芒种已过,夏至将至。一年一度的糟货季又来了!对于无锡人来说。闻不到

榜单丨无糟货不夏天——无锡人“糟货”不完全指南(内含福利)

芒种已过,夏至将至。

一年一度的糟货季又来了!

对于无锡人来说。

闻不到糟香的夏天是不完整的。

糟货的历史是很悠久的,所谓糟,就是酒糟,用糟卤浸渍入味的食物就是糟货。

因为酒糟里能去油脂入醇香,所以被糟过的食物味道处于鲜和咸之间,味道独特,令人百吃不厌。

尤其入夏,这个“糟”几乎就是“没胃口”的克星,跟“香”跟“爽”这类妙词组成了曼妙搭档。成为夏季清爽美食的一种,味觉、视觉上绝对是诱人不已。

如今的本帮菜里,糟食花样那叫一个琳琅满目,几乎没有一物不可糟。掐指一算,又到糟货大行其道的时候了!

“入口之物,皆可糟之。”

无锡版“糟醉”模式正式开启!

提篮菜馆

提篮菜馆算是湖滨路步行街上的一家老菜馆了,老板经营了很多年,隐藏着很多资深吃货钟爱的本帮私房菜。糟货横行的时节当然要来“万物皆可糟”的提篮菜馆!

糟货味道的好坏,主要取决于卤水,提篮菜馆精选多种香料,制成秘制卤水,入味靠的绝非简单的浸泡,而是卤水与食材自然的融合。特色糟海鲜来一打呀~

在厨师手里,从摆盘到装饰都让人食指大动。

糟海鲜做得很出彩,种类繁多的糟海鲜加入糟货的行列让人期待满满。糟蛏子肉质饱满,经过陈年黄酒的腌泡,肉厚味鲜,酒香醇厚,唇齿留香。糟带鱼粉糯糯的,咸鲜中透出酒意,大块的带鱼吃透了卤香。

一盘颜值与口感并存的糟甲鱼更是让人胃口大开,从上市到现在持续爆火。原生态甲鱼做原料,裙边饱满,肉质腴厚。蒸过之后再进糟卤,糟味完全渗透进肉中!

营业时间:-,-

醉月楼

“不到无锡醉月楼,不知锡城真滋味”作为无锡老牌饭店,历史可以追溯到1933年。

醉月楼不光历史悠久,糟货也是一绝。糟货的灵魂在于有生命力的糟卤,醉月楼选用的就是上海老大同的秘制糟卤。

有着独特从70多个事例中评选出了此次十大宪法事例。香气的糟货,既保留了食物本身的风味,又有糟卤独有的鲜香,清鲜白亮,一扫夏日的闷热。

糟鸡肉质嫩而不散,糟味非常入味。汁水充盈在滑嫩的鸡肉上,滋润咸鲜。

现在正是籽虾上市的时候,糟籽虾虾肉紧致,虾籽Q弹甜香。籽虾糟过之后冰凉清爽,丝毫没有腥气。

糟钵头分为上下两层,上层是醉香的酒糟;下层是醉月楼特制的纯白浓汤。冰蛏子、花螺、鲜虾铺满一整盘,初看,蛏子个大新鲜,入口,肉质紧实弹牙。

下层精选门腔、猪尾、老鹅等鲜美食材,浓香的水蒸气蔓延到上层,这才是“糟钵头”的精髓所在。

美湖店

营业时间:-,-

建筑路店

营业时间:-,-

步沿私房菜

勤学路上的步沿私房菜,整条街上每到饭点排队最多的一家店。老板娘美心和妈妈周阿姨,每一季都致力于用各种新鲜食材,捣鼓好吃的。糟货横行的时节,当然也少不了步沿私房菜!

糟货拼盘是老板娘美心精致的私房糟货,小编一定要把这家糟货写上的原因只有一个---好吃!

糟鸭肫非常入味,吃起来很满足!糟鸭舌处理得很干净,舌苔倒刺都是细心处理过的,糟牛肉的牛筋花分布的恰到好处,咸鲜的口感清淡可口。

营业时间:周一至周六-

西水融会

这里的糟货品种相当丰富,融会家今年上新了糟六月黄,所谓“六月黄”即指“童子蟹”这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”体重一般在2两左右,外壳脆、内壳软、肉质丰满。

选蟹脚相对饱满的2两左右公蟹,煮熟后泡到事先调好的糟卤里,腌上一天一夜,吃时一打开蟹壳,酒香糟香四溢。

营业时间:-,-

大公桥饭店

位于南下塘的大公桥饭店,每天桥上车来人往,桥下流水游船,见证着无锡市井人家的生活。

大公桥饭店糟卤菜品,因为考虑到锡城大部分人的口味,所以不同于一般糟货。在传统口味的基础上,增加了醉糟卤和辣糟卤两个口味。

桂花醉鸡是主打的醉糟卤品种,店里还特别调制了香辣蘸酱,喜欢吃辣的客人,问店里要一份免费的蘸酱即可。因为喜欢小店卤菜的客人越来越多,所以特别开始了卤菜窗口,方便顾客购买。

营业时间:周一至周六-

陶兴宝

位于人民东路延伸段的陶兴宝点心店,想必大家都不陌生,不仅冷拌面好吃,糟货也是味道极好。

陶兴宝的糟卤一般都是放在冷拌面上作为浇头,其中有糟牛肉,基围虾,鸭肫,毛豆,一碗面的浇头做到如此,已是非常丰富了,而且这些糟货也可以单卖,每份只要15元。

面条裹着肉酱,清淡不浓重,尤其适合夏天,糟三样加两只大虾,小菜糟得刚刚好,一点不会抢去面的风头,二者相得益彰。

营业时间:周一至周日-

三凤桥

三凤桥推出的糟菜系列品种同样丰富,均采用独家调制的糟卤浸制而成,秘制糟卤和烧制酱排骨的香料包一样,是三凤桥的美味秘诀。

糟菜系列熟食有糟牛肉、糟鹅、糟猪舌、糟鸭舌、糟鸭肫、糟凤爪、糟猪肚、糟带鱼等品种。糟制食材煮熟后,一般要在秘制糟卤里浸制四个小时以上,使糟卤的香味沁入食材。

待糟菜装盘入席,则糟香四溢;入口舌尖透爽,五味调和,令人食欲大增。

营业时间:周一至周日-

王兴记

百年老店王兴记的糟香卤菜一直是无锡人的夏日最爱。随着夏季的到来,糟香扑鼻的王兴记糟香卤菜又进入了一年中的旺销季。

若论糟香卤菜,王兴记品种之多,样式之全,只有你想不到,没有你吃不到。

糟香仔鹅、糟香牛肉、糟香凤爪、糟香口条、近30品种的糟香卤菜咸鲜适中,糟香浓郁、滑爽不腻的口味口感,让人们在吃不进油腻胃口差的酷暑日子里,一闻到这糟香扑鼻、一吃到美味清爽的王兴记糟香卤菜,立马会生津开胃、食欲大增。

营业时间:-

真正老陆稿荐

真正老陆稿荐从1871年成立到现在,几代人的心血和智慧,让一个古老的小店脱胎换骨,成为现在这个无锡市乃至全国都。

老陆稿荐家不论是卤菜还是糟货都是鲜嫩多汁,可以说是配饭神器。所有的菜品都是切好包装好的,一盒盒的摞在那里,买起来很方便。

这里的糟卤酒味较淡,但鲜味浓,都是自家腌制,保证干净卫生。

营业时间:周一至周日-

新湖铂尔曼

在锡城,新湖铂尔曼大酒店的悦轩中餐厅是一个对饮食有大雅追求的地方。

为满足锡城吃货在盛夏舌尖最惦念的清爽味道,新湖铂尔曼悦轩中餐厅厨师团队匠心出品夏季菜单,糟货自然是不可缺少的。

炽热而漫长的仲夏夜,滋养身心都不能落下,新湖铂尔曼悦轩中餐厅上新酒糟黑鱼片,特选黑鱼、笋片、木耳等营养食材,撰写上品滋补菜单。

糟三鲜和糟带鱼都是受食客欢迎的,新鲜的食材伴着里面的汁水一起流进嘴里,糟卤味没有抢掉食材本身的清甜,入口清新脱俗,很清爽,淡淡的糟香味,酒香味是弥漫开来的。

营业时间:-,-

抽取名小锦鲤

价值128元的糟海鲜拼盘一份

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